コッパ (カポコッロ) / Capocollo
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- メーカー名
- ヴィアーニ / Viani
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- 商品説明
生野菜や果実との組み合わせが好まれています。甘い独特の香りが特色で、デリケートな味わいは熟成と共にさらに繊細さを増してゆきます。豚の頭部から首肉の綺麗にサシの入った肉塊を塩漬けし熟成したものです。
脂肪分の少ない良質なコッパを作るために新鮮な豚肉を注意深く選択しています。 これを広げて塩、胡椒、スパイスを加えた後、腸管に詰めて手作業で糸を巻きます。
コッパの形状は両端が細くなった円筒形。内部は赤い色をしており、白っぽいピンク色の斑点が散らばっています。VIANI社は1922年、ある小さな職人的工房から始まり、現責任者であるアルバロの父の代から徐々にその製品の質の高さが認められてきました。この近代的な10,000平方メートルに及ぶ製造所の全ての設備が完全な整備のもとハムは作られています。サラミやプロシュット等の本質的な特徴と、伝統的な味わいを護りながら、より品質を向上させる為に整備の革新をはかってきました。その技術の根底には先人（トスカーナのサラミ・生ハムの加工職人）たちの知恵と技術が息づいており、それは工房を始めた時から変わらずに護り続けています。これまで様々な変化に対応してくる中で常に“トスカーナの作り手“として、イタリア国内はもとより他の国々への輸出も行っているプロシュート・トスカーノの代表的な会社です。
Capocollo, also known as Coppa, comes from the neck of the pig. It’s seasoned by hand with salt, pepper, red pepper and fennel seeds, rolled up, and left to mature in the cellar for at least 5 months. It pairs good as appetizer and together with other hams and cheeses.
Salumificio Viani was founded in 1922. Through creativity, experience and technology, Viani produces unique specialties that combine traditional flavors with modern nutritional needs.
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- 規格
- 約800g /About 800g
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- ロット
- 16パック入り /16 Packs
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- JAN
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- 賞味期限
- 120日 / Expiration date: 120 days
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- 保存方法
- 10℃以下/ 10 ℃ or Less
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- 原材料
- 豚肩肉、食塩、ブドウ糖、香辛料／酸化防止剤（ビタミンC）、発色剤（硝酸K、亜硝酸Na）
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- 原産国
- イタリア / Italy
